Al eens croques gemaakt van plakjes gegrilde aubergine? Deze Italiaanse versie is lekker, gezond en zo smaakvol. Scoor punten bij je tafelgenoot. ;-)
Ingrediënten (2 personen)
1,5 aubergine
40 gr pijnboompitten
1 teen look
50 gr rucola
30 gr feta
Plakjes geitenkaas
2 tomaten
3 el Extra Vierge Olijfolie
Peper en zout
“Geen fan van pastinaak? Dan kan je die gerust vervangen door knolselder. "
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snij de aubergines overlangs in plakken. Je hebt 4 plakken per persoon nodig. Bestrijk de plakken aan beide kanten met olijfolie en kruid ze met peper en zout. Grill de plakken 2-3 minuten aan elke kant in een grillpan. Verhit een antikleefpan zonder vetstof en rooster de pijnboompitten goudbruin. Schep uit de pan.
Voor de pesto: pel de knoflook en hak grof. Hak de helft van de rucola grof. Doe de knoflook, geroosterde pijnboompitten en de grofgehakte rucola in een vijzel en stamp fijn (je kan dit ook in een keukenrobot doen). Voeg de Feta en de extra vierge olijfolie toe en meng goed tot een homogene massa. Voeg eventueel per persoon 1 eetlepel water toe. Breng op smaak met peper en zout. Snij de tomaten in plakjes. Snij de geitenkaas in plakjes. Bedek een bakplaat met bakpapier. Leg er per persoon 2 plakken gegrilde aubergine op. Bestrijk met pesto. Verdeel daarover de tomaten en de geitenkaasplakjes. Kruid met peper en zout. Sluit af met de rest van de aubergineplakjes. Duw lichtjes aan en zet nog 15 minuten in de voorverwarmde oven. Serveer de auberginecroques met de rest van de rucola en de rest van de pesto.
Bron: dit is een recept van 15gram.be.
Comentarios