Romige courgettesoep

Ik drink liefst een stevige maaltijdsoep die je een lang en voldaan gevoel geeft. Zéker tijdens de koude winterdagen. Deze romige courgettesoep zonder room bevat slechts drie ingrediënten.

Ingrediënten

1 bundel witte selderij, grof gehakt

4 medium courgettes, grof gehakt

2 el extra vierge kokosolie

4 koppen (kleine liter) groente- of kippenbouillon.

Tijm, zeezout en zwarte peper.

Afwerking: zwarte komijn- of sesamzaad, zwarte peper.

“Serveer met een lepeltje pesto of currypasta voor extra smaak.”

Bereiding

Bak de selderij en courgette kort aan met wat extra vierge kokosolie in een grote kookpot.

Voeg de bouillon of het water toe en breng aan de kook. Verlaag het vuur, dek de pot af en laat 5 minuten of langer sudderen tot de groenten beetgaar zijn. Giet alles in de blender. Breng op smaak met tijm, zeezout en zwarte peper. Mix tot een gladde soep. Serveer eventueel met wat zwarte komijn- of sesamzaadjes en een draai zwarte peper.

Bron: dit is een recept van Het Keto Plan van Julie's Lifestyle.