Thai Chopped Chicken Salad

Deze simpele Thai chopped chicken salad heeft enorm veel smaak. Pinda, limoen, soja, chili en koriander, afgewerkt met een homemade pindadressing? Gezond, fris én mijn absolute topper. Deze salade staat maandelijks op mijn winkellijstje te blinken.

Ingrediënten (2 personen)

250 gr kip

0,5 zak witte kool

4 wortels, geschild

1 bosje koriander

1 rood pikant pepertje

3 lente-uitjes

Een handvol gehakte pinda's

1 limoen

Zout

Kippenkruiden

1 el pindakaas

1,5 el sojasaus

1 el sesamolie

1 kl rijstazijn

1 kl sambal oelek

2 kl stevia

1 teen look

Water

Kokosolie

“Een salade die je geproefd moet hebben!"

Bereiding

Neem een grote saladekom. Hak de geschilde wortels in je kleine keukenmachine en doe ze in de saladekom. Neem de rouwe kip , maal hem in een kleine keukenmachine. Bak de gemalen kip in een pan met kokosolie en kruid met peper, zout en kippenkruiden. Als de kip gebakken is zet je de pan opzij. Neem je saladekom en doe de rest van de salade-ingrediënten hierin: witte kool, koriander, 2 lente-uitjes en het rood pepertje. Kruid met zout en voeg de kip toe.

Voor de pindadressing gebruik je opnieuw de kleine keukenmachine. Voeg de pindakaas, sojasaus, sesamolie, rijstazijn, sambal, stevia en look in de cutter. Snij het laatste lente-uitje in stukken en voeg het bij de dressing-ingrediënten. Knijp het limoentje uit. Laat de cutter zijn werk doen door alles te malen. Voeg nog 3 el water toe. Is je dressing nog te dik? Voeg dan een paar el water toe. Meng alles door elkaar en werk af met een handvol gehakte pinda's en een blaadje koriander.

Smakelijk.

Bron: dit is een recept van Pinch Of Yum.