Maaltijdsoep van pompoen met wortel en bonen

Van soep kan je makkelijk een volwaardige maaltijd maken. Ideaal voor als het snel moet gaan. In deze soeppot met pompoen, wortel en bonen blijft je lepel recht staan.

Ingrediënten (2 personen)

250 gr butternut pompoen

1 wortel

2 lente-ui

rode bonen (uit blik) 75 gr

witte bonen (uit blik) 75 gr

1 teen look

400 gr groentebouillon

Verse rozemarijn

Olijfolie

Peper en zeezout

“Maak ook een kinderversie door een aparte pot met pastalettertjes toe te voegen. Gegarandeerd succes!"

Bereiding

Schil de pompoen en de wortelen, snij ze in blokjes. Snij de lenteuien in ringetjes. Pel en hak de knoflook. Laat de bonen uitlekken in een zeef. Fruit de knoflook, pompoen en wortelen in olie. Blus met de bouillon. Doe er de rozemarijn bij, breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen. Voeg de bonen en de lente-ui toe. Laat nog 10 minuten garen. Doe een kwart van de soep in de blender en mix fijn. Giet de gemixte soep weer in de pan en laat alles nog even doorkoken. Breng op smaak met peper en zout.

Bron: dit is een recept van Libelle Lekker.