Heerlijk Libanees gerecht van Ottolenghi maar een beetje anders. Ideaal als hoofdgerecht voor 4 personen of als bijgerecht voor 8 personen. Ingrediënten 2 aubergines, in blokjes van 3 cm 4 el olijfolie 3 el olijfolie 2 uien, in dunne plakken 3 tenen look, fijngehakt 1 tl gemalen piment 400 g kerstomaatjes 1 el tomatenpuree 250 gr quinoa 200 gr Griekse yoghurt (eventueel plantaardig) 1 kleine citroen 10 gr muntblaadjes zout en zwarte peper “Alle onderdelen zijn de dag van tevo
