Comfort food, maar dan skinny. Dit recept voor green goddess courgetti met 6 ingrediënten heeft écht het beste van twee werelden. In plaats van pasta gebruiken we namelijk courgetti. De saus maak je van knoflook, doperwten, avocado en verse basilicum. Voeg wat vers geroosterde pijnboompitjes aan de courgetti toe et voilà ; comfort food is served!
Ingrediënten (2 personen)
2 courgettes
1 knoflookteentje
200 g doperwten (uit de vriezer)
1 avocado
1 flinke hand verse basilicum
50 g pijnboompitten
“In plaats van doperwten kan je ook broccoli of een andere groene groente proberen."
Bereiding
Maak met een spirelli spaghetti van de courgettes. Geen spirelli? Dan koop je courgetti uit het koelvak!
Pers het lookteentje uit. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de doperwten met de look hier 4 minuten in aan.
Haal de doperwten en look uit de pan, zet even weg in een kommetje, en zet de pan weer terug op het vuur. Doe er een scheutje olie in en bak nu de courgetti 5 minuten.
Doe ondertussen de helft van de doperwten met het vruchtvlees van de avocado, de helft van de basilicum, een scheutje warm water en een flinke snuf peper en zout in een keukenmachine of blender en blend tot een gladde saus.
Voeg de saus met de rest van de doperwten toe aan de courgetti en warm het geheel nog 2 minuten door.
Rooster ondertussen de pijnboompitjes kort in een droge pan.
Verdeel de green goddess courgetti over twee borden en maak tenslotte af met de pijnboompitten en de rest van de basilicum.
Bron: dit is een recept van Chickslovefood.
