Heerlijk Libanees gerecht van Ottolenghi maar een beetje anders. Ideaal als hoofdgerecht voor 4 personen of als bijgerecht voor 8 personen. Quinoa hoort bij de groep 'complexe koolhydraten' en geeft alle aminozuren voor huidherstel. Aubergine geeft nasunin, een beschermende antioxidant. Griekse yoghurt geeft dan weer eiwitten en ondersteunt je darmflora. Ingrediënten 2 aubergines, in blokjes van 3 cm 4 el olijfolie * 3 el olijfolie * 2 uien, in dunne plakken 3 tenen look, fij

Ik heb zo van die dagen dat ik enorm veel zin heb in aubergines. Maar ik vind deze groente niet in elk gerecht even lekker. Vandaar de uitdaging om aubergines op een lekkere manier klaar te maken. En dat heb ik met dit recept gevonden. Benieuwd? Lees gauw mee. Ingrediënten (2p) 2 Bio aubergines, in blokjes van 2 cm gesneden 500 gr Bio filet americain 1 ui, gesnipperd 3 teentjes look, fijngehakt 500 gram tomaten, in blokjes gesneden 1 paprika, in blokjes gesneden 70 gram tomat