Heerlijk Libanees gerecht van Ottolenghi maar een beetje anders. Ideaal als hoofdgerecht voor 4 personen of als bijgerecht voor 8 personen. Ingrediënten 2 aubergines, in blokjes van 3 cm 4 el olijfolie 3 el olijfolie 2 uien, in dunne plakken 3 tenen look, fijngehakt 1 tl gemalen piment 400 g kerstomaatjes 1 el tomatenpuree 250 gr quinoa 200 gr Griekse yoghurt (eventueel plantaardig) 1 kleine citroen 10 gr muntblaadjes zout en zwarte peper “Alle onderdelen zijn de dag van tevo

Ik heb zo van die dagen dat ik enorm veel zin heb in aubergines. Maar ik vind deze groente niet in elk gerecht even lekker. Vandaar de uitdaging om aubergines op een lekkere manier klaar te maken. En dat heb ik met dit recept gevonden. Benieuwd? Lees gauw mee. Ingrediënten (2p) 2 Bio aubergines, in blokjes van 2 cm gesneden 500 gr Bio filet americain 1 ui, gesnipperd 3 teentjes look, fijngehakt 500 gram tomaten, in blokjes gesneden 1 paprika, in blokjes gesneden 70 gram tomat