Gevulde gele paprika

Een heerlijk gevulde paprika boordenvol smaak. In 35 min. staat dit gerecht op tafel. Ook eens proberen? Je hebt een ideale combinatie van eiwitten, vezels en voedzame ingrediënten die je energie, darmgezondheid en immuunsysteem ondersteunen. Ideaal voor een gezonde huid van binnenuit.

Ingrediënten (2p)

2 gele paprika's

1 ui

1 el olijfolie + wat extra

1 teen knoflook

200 gr bio diepvries doperwten

1 tl gedroogde peterselie

1 tl gedroogde tijm

1 tl basilicum

1 tl gerookte paprikapoeder

0.5 tl cayenne peper

0.5 gemalen komijn

1 el sojasaus

300 gr bio rundsgehakt

1 blik tomatenblokjes

versgeraspte parmezaanse kaas

Keltisch zeezout en zwarte peper

Extra Vierge Kokosolie

“Gebruik plantaardig gehakt als je een vegan versie wil maken. Eet er een groene salade of geroosterde krieltjes bij.”

Bereiding

Verhit de oven op 180°C.

Halveer de paprika's en verwijder de zaadlijst. Laat het steeltje zitten. Besprenkel de paprika's met wat olijfolie, versgemalen zwarte peper en Keltisch zeezout en wrijf ze met je handen zowel langs binnen als langs buiten in met de olie. Leg ze met de binnenkant naar beneden op een bakplaat met bakpapier en plaats 20 minuten in de oven.

Snipper de ui fijn. Verwarm kokosolie in een pan met antikleeflaag en voeg de ui en de diepvries doperwten toe. Voeg meteen ook een flinke snuif Keltisch zeezout toe. Laat de ui en de doperwten op een laag vuurtje bakken tot ze glazig zijn. Pers ook de knoflook erboven uit. Laat minstens 5 minuten stoven op een laag vuur, tot alles gaar is. Voeg de peterselie, tijm, basilicum, gerookte paprikapoeder, cayennepeper, de komijn en de sojasaus in de pan. Roer om tot alles gelijkmatig verdeeld is.

Doe het rundsgehakt bij de groenten en plet het met een houten spatel tot grove stukken. Laat zo'n 5 minuten bakken en roer hierbij regelmatig om. Voeg vervolgens de tomatenblokjes toe en laat nog een paar minuten sudderen. Haal intussen de paprika's uit de oven en zet de oven op grillstand op 220 °C. Tijd om de paprika's te vullen! Druk de vulling hierbij goed aan binnenin de paprika, maar schep de bovenste vulling er losjes bovenop. Rasp de Parmezaanse kaas over de gevulde paprika's en plaats 5 à 10 minuten onder de grill. Serveer met een groene salade en eventueel wat geroosterde bio krieltjes. Smakelijk!

Goed om te weten?

• Gele paprika is rijk aan vitamine C. Het ondersteunt je immuunsysteem en huidgezondheid.

• Ui & knoflook werken ontstekingsremmend en voeden de darmflora.

• Doperwten leveren vezels en plantaardige eiwitten die goed zijn voor darmen en verzadiging.

• Kruiden & specerijen (tijm, basilicum, komijn, cayenne) ondersteunen je spijsvertering en werken antioxidatief.

• Rundsgehakt is rijk aan eiwitten, ijzer en B-vitamines dus goed voor energie en spieropbouw.

• Tomaten bevatten lycopeen die je cellen beschermen en je hart en huid ondersteunen.

• Olijfolie  bevat gezonde vetten die ontstekingsremmend werken en goed zijn voor hart en huid.