Rode biet- pompoen-salade met gekarameliseerde rode ui

Rode bieten en pompoen vind ik een bijzonder goede match. In deze salade stelen pompoen, gekarameliseerde ui én rode biet de show. Deze couscous of quinoa (glutenvrije optie) serveer je met knapperige kikkererwten en rozijnen. Een heerlijke kom met een lekker zoete en kruidige smaak is het resultaat!

Ingrediënten

135 gr bio couscous of quinoa (glutenvrij)

250 butternut pompoen of hokkaido pompoen, 250 gr bio rode bieten

150 gr bio kikkererwten uit glasbokaal

2 rode ui

50 gr rucola

Handje rozijnen

3 el ahornsiroop

1 el balsamico-crème (of balsamico-azijn)

2 teentjes look

1 el oregano

1 tl komijn

1 tl komijn

½ tl kaneel

Walnoten

Keltisch zeezout en peper

“Eet je glutenvrij? Vervang de couscous door erwtencouscous of quinoa!”

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed de bakplaat alvast met bakpapier.

Giet de kikkererwten af, dep ze goed droog en verspreid dan over de bakplaat. Doe hetzelfde met de pompoenblokjes. Besprenkel ze met olijfolie en strooi er komijn, peper, Keltisch zeezout, oregano en kaneel overheen. Schuif de bakplaat dan 25 minuten in de voorverwarmde oven.

Bereid de quinoa/couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zet apart zodra deze klaar is.

Snijd de bieten in stukjes en de ui in halve ringen. Fruit de ui en knoflook aan in wat olijfolie totdat deze glazig zien. Schenk dan de ahornsiroop en balsamico-crème bij de rode ui en voeg ook de rode bietjes toe. Roerbak op middelhoog vuur. Schenk er zo nodig wat extra olijfolie bij. Kruid met Keltisch zeezout en peper. Voeg na 5 minuten de rozijnen toe en roerbak nog even mee.

Haal de kikkererwten en pompoen uit de oven en roer die door de quinoa/couscous. Haal ook de rode ui en rode biet van het vuur en meng die ook met de quinoa/couscous. Garneer de quinoa/couscous met de rucola. Strooi er ten slotte stukjes walnoot overheen. En dan… bon appétit!

Goed om te weten?

• Quinoa/couscous: geeft langdurige energie en (bij quinoa) extra eiwitten en vezels voor stabiele bloedsuiker.

• Pompoen: rijk aan bètacaroteen → ondersteunt huid, immuunsysteem en celvernieuwing.

• Rode bieten: bevorderen doorbloeding en ondersteunen energie en een natuurlijke glow.

• Kikkererwten: leveren plantaardige eiwitten en vezels → goed voor darmen en verzadiging.

• Rode ui & knoflook: werken ontstekingsremmend en voeden de darmflora.

• Rucola: zit vol antioxidanten die helpen bij ontgifting en weerstand.

• Ahornsiroop (beperkt): natuurlijk zoetmiddel met kleine hoeveelheden mineralen.

• Specerijen (komijn, kaneel, oregano): ondersteunen spijsvertering en werken ontstekingsremmend.

• Walnoten: rijk aan omega-3 vetten → goed voor hart, hersenen en huid.