Omelet gerookte zalm en zoete aardappel
- Els
- 7 dagen geleden
- 1 minuten om te lezen
Een heel gemakkelijk recept en ideaal als gezonde lunch.
Ingrediënten
4 bio eieren
1 gekookte zoete aardappel in blokjes
1 cm bio geitenkaas
2 schelletjes bio gerookte zalm
1 handje sla of spinazie
Kokosolie
Peper en Keltisch zeezout.
“Ideaal lunchidee. Heb je teveel gemaakt? Bewaar dan een kwartje in de koelkast. Ook lekker de volgende dag!”
Bereiding
Neem een grote pan en verhit 1 mespuntje kokosolie. Een handje sla of spinazie in de pan en even roeren. Voeg daarna de zoete aardappel erbij. Terwijl dit bak, kluts je intussen de 4 eieren met een vork in een kom. Giet ze over de sla en de zoete aardappel. Leg hierbovenop de plakjes gerookte zalm, een paar brokjes geitenkaas en kruid met peper en zout. Bak tot de omelet niet meer lopend lijkt.
Je lunchgerecht is in een mum van tijd klaar!
Goed om te weten?
Eieren leveren hoogwaardige eiwitten en choline die belangrijk zijn voor energie, hersenen en verzadiging.
Zoete aardappel is rijk aan vezels en bètacaroteen die darmen, immuunsysteem en huid ondersteunen.
Geitenkaas bevat eiwitten en calcium en is vaak lichter verteerbaar dan koemelkkaas.
Gerookte zalm is een goede bron van omega-3 vetzuren die ontstekingsremmend werken en goed zijn voor hart en huid. Kies voor Bio.
Sla of spinazie levert vezels, antioxidanten en vitamines die darmgezondheid en weerstand ondersteunen.
Kokosolie geeft snelle energie en bevat vetten die helpen bij verzadiging.
Opmerkingen