Mexicaanse traybake

Laat de oven het werk doen want deze Mexicaanse traybake maak je in een handomdraai. Lekker en gezond. Met een paar ingrediënten maak je dit makkelijke en lekkere gerecht.

Ingrediënten (2p)

500 gr filet américain

2 kleine zoete aardappelen (of 1 grote)

2 paprika’s

1 kleine rode ui

Klein blikje mais, gespoeld

1 blik kidneybonen, gespoeld

1 blik kikkererwten, gespoeld

2 tl gerookt paprikapoeder

1,5 tl komijnpoeder

1 tl tex mex kruiden

Snuf chilipoeder naar smaak

Klein handje geraspte kaas

Kokosolie en olijfolie

Peper en zout

Optioneel

avocado

Zure room

Koriander

“Eten de kids mee? Dan serveer je er heerlijke wraps bij.”

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 170 graden.

• Bak de filet americain rul in de pan en kruid met peper, zout en 1 tl tex mex kruiden.

• Snijd de paprika’s en rode ui in blokjes. Spoel de bonen, de kikkererwten af en laat de mais uitlekken. Doe de paprika, ui, bonen, kikkererwten en mais in de pan bij de filet americain en verdeel er de kruiden over. Voeg naar smaak nog een beetje zout en peper toe.

• Snijd de zoete aardappel in plakken en besprenkel met 1 tl olie, voeg daarna wat zout en peper toe. Leg de plakken zoete aardappel op een met bakpapier beklede bakplaat en voeg daar bovenop het bonenmengsel toe.

• Haal na 30 minuten uit de oven.

• Eindig met wat geraspte kaas. Bak alles nog 20 minuten in de oven.

• Serveer optioneel met avocado, zure room en eventueel koriander.

  
  

  Eet smakelijk!

Goed om te weten?

• Zoete aardappels zijn rijk aan vezels en bèta-caroteen (pro-vitamine A) die goed zijn voor zicht en huid.

• Paprika is rijk aan vitamine C dus goed voor ons immuunsysteem.

• Rode ui / knoflook werken ontstekingsremmend.

• Kidney-bonen (of andere peulvruchten) zijn plantaardige eiwitten en bevatten veel vezels. Ze geven een verzadigd gevoel en houden je bloedsuiker stabiel.

• Avocado's zijn gezonde enkelvoudig onverzadigde vetten en zijn dan weer goed om onze huidelasticiteit te ondersteunen.

• Extra vierge olijfolie is een goede vetbron en ondersteunt de opname van vetoplosbare vitamines.