Pompoensoep

Een ideaal verwarmd herfstrecept. Altijd lekker zo dampende kom soep. Je kan het als voorgerecht, lunch of hoofdgerecht eten. Eet je het als hoofdgerecht? Dan bak je er een naanbroodje bij.

Ingrediënten (4p)

1 butternut pompoen

1 l groentebouillon

2 uien

olijfolie

komijn

oregano

peper en zout

sesamzaad

koriander

“Soep als volwaardige maaltijd? Dat kan! Bak er dan een naanbroodje bij.”

“Een Oosters tintje aan de soep geven? Voeg er een brik kokosmelk aan toe.”

Bereiding

• Verwarm de oven op 175°C.

• Snijd de pompoen in schijven van 1 cm. Verwijder de pitten maar de schil NIET. Schik de pompoenschijven op een ovenplaat met bakpapier. Snijd ook de ui in grote schijven en schil de look, snijd in grote stukken, leg alles mee op de ovenplaat. Met 1 el olijfolie in een kommetje en een borsteltje kan je de schijfjes pompoen, ui en look insmeren.

• Kruid de pompoen met komijn, oregano, klein snuifje kaneel, klein snuifje cayenne peper, peper en zout.

• Zet de ovenplaat voor 30 min de oven en rooster de groenten.

• Klaar? Doe de groenten in een grote kookpot. Voeg de groentebouillon of kippenbouillon toe en laat 20 min. koken op laag vuur.

• Neem de staafmixer en pureer alles tot een gladde soep.

• Serveer de soep met sesamzaadjes en korianderblaadjes.

  
  

  Eet smakelijk!

Goed om te weten?

• Pompoen is rijk aan vezels die goed zijn voor je darmen en goed zijn voor een stabiele bloedsuiker. Pompoen is dus goed om je darmen te voeden, je huid te versterken en je weerstand te ondersteunen.

• Ui en knoflook werken dan weer ontstekingsremmend.