Rodebietensalade met kippenwit

Een heerlijk, niet-saaie, rodebietensalade. Deze lunch geeft je voldoende energie om heel de namiddag door te knallen. Ontdek helemaal onderaan waarom deze voedingsstoffen zo goed voor je zijn.

Ingrediënten

2 handjes gemengde sla

8 schijfjes komkommer

1 wortel, in blokjes gesneden

5 kerstomaten, gehalveerd

Opgelegde ui in witte wijn azijn (meal prep)

1 rode biet in blokjes gesneden (meal prep)

3 schelletjes kippenwit

5 pecannoten

1 el appelazijn en 1 tl olijfolie

peper en zout

“Meal prep de opgelegde ui. Je neemt een rode ui. Maak er schijfjes van. Stop ze in een luchtdichte pot. Overgiet met witte wijnazijn tot ze onder staan. Laat langer dan 30 min. weken. Hou de luchtdichte pot met de azijn een week lang in de koelkast. Ideaal om salades te pimpen of je avondeten.”

Bereiding

Neem 2 handjes gemengde sla en schik ze op een bord. Schik de komkommerschijfjes, kerstomaten en wortelblokjes op je bord. Doe de blokjes rode biet en opgelegde rode ui erbij. Schik de schelletjes kippenwit erbovenop. Knijp de 5 pecannoten in je hand en strooi over de salade. Werk af met peper, zout, olijfolie en appelazijn.

Bron: dit is een recept van mezelf.

Goed om te weten?

• Gemengde sla is goed voor je bloedsuikerspiegel. Vezels zijn van groot belang voor een constante bloedsuikerspiegel.

• Komkommer is goed voor je darmwand en zorgt voor een betere vochtbalans in de huid.

• Wortel is goed voor je darmwand. Wortels zijn rijk aan bètacaroteen, ze worden omgezet in vitame A die de darmwand herstelt en celvernieuwing van je huid stimuleert.

• Kerstomaten zijn goede antioxidanten die je darmflora beschermen.

• Opgelegde ui (in witte wijnazijn) is goed voor je darmbacteriën omdat ze prebiotische vezels bevatten door het fermenteren in azijn.

• Rode biet is rijk aan vezels en betalaïne (antioxidant) die de ontgifting in de darm ondersteunen en voor een stralende huidglans zorgen.

• Kippenwit levert eiwitten en het aminozuur glycine, cruciaal voor het herstel van zowel het darmslijmvlies als de aanmaak van huidcollageen.

• Pecannoten zitten vol zink en gezonde vetten die ontstekingen in de darm remmen en de huidbarrière versterken.

• Appelazijn & Olijfolie bevorderen de spijsvertering, ondersteunt een gezond darmmilieu en levert antioxidanten voor een gezonde huid.