Kippensoep

Dit is zo GOE! Niets zo helend als een echt goede kippensoep. Deze variant geeft je een oppepper, voorziet je lichaam van alles wat het nodig heeft en laat je warm en comfortabel voelen. Ideaal wanneer je je uitgeput voelt, net terug bent van een reis of wanneer het verkoudheidsseizoen eraan komt. Deze soep zit boordevol vitamines A & C en antioxidanten dankzij de vele groenten en heerlijke kruiden.

Ingrediënten (4p)

2 wortelen, in blokjes

200 g butternutpompoen, in blokjes

2 stengels selder, in blokjes

1 grote ui, fijngehakt

1 dobbelsteen gember, geraspt

2 teentjes knoflook, fijngehakt

2 kippenbouillonblokjes opgelost in 2,5 liter kokend water

1 klein takje rozemarijn

0.5 citroen (rasp en sap)

2 eieren

2 kipfilets gegaard in de soep en uit elkaar getrokken

1 plantje verse dille, fijngehakt

1 plantje verse peterselie, fijngehakt

Keltisch zeezout en zwarte peper

Olijfolie

“Heerlijke soep boordevol vezels, anti-oxidanten en ook eiwitten.”

Bereiding

Verhit 1 el olijfolie in een grote pot op middelhoog vuur. Voeg de ui, wortel, pompoen en selder toe met een snufje zout en bak 5 minuten. Roer de gember, knoflook, rozemarijn erdoor en bak 1–2 minuten tot het geurig is. Voeg 2 liter van de warme bouillon toe (hou ongeveer 500 ml apart om later bij te vullen) en breng aan de kook. Voeg de 2 kipfilets erbij en laat 30 minuten zachtjes koken met deksel op de pot, roer af en toe en voeg indien nodig extra bouillon toe zodat het een soep blijft. Haal de kip uit de pot en trek ze uit elkaar. De kip mag daarna terug in de pot. Voeg een beetje citroenrasp toe en laat nog 5 minuten sudderen. Verwijder de rozemarijn en zet het vuur laag. Klop in een kom de eieren los met het citroensap en voeg langzaam een soeplepel warme bouillon toe terwijl je blijft kloppen (om te temperen). Giet dit mengsel geleidelijk bij de soep en blijf roeren tot de soep romig en zacht wordt. Zet het vuur uit.

Breng op smaak met Keltisch zeezout en flink wat zwarte peper. Roer de vers gesneden dille en vers gesneden peterselie erdoor en serveer warm.

Goed om te weten?

• Kip is rijk aan eiwitten. Het ondersteunt je herstel, spieropbouw en immuunsysteem.

• Groenten (wortel, pompoen, selder, ui, champignons) leveren vezels, vitamine A & C en antioxidanten. Ze zijn goed voor je darmen, weerstand en je huid.

• Knoflook & gember werken sterk ontstekingsremmend en ondersteunen de immuniteit.

• Citroen is rijk aan vitamine C en ondersteunt je immuunsysteem en spijsvertering.

• Eieren zorgen voor extra eiwitten en maken de soep romig en voedzaam.

• Verse kruiden (dille, peterselie, rozemarijn) bevatten antioxidanten en ondersteunen je spijsvertering.