Komkommersoep

Sinds kort één van mijn lievelingssoepen. Ik at het voor de eerste keer bij mijn zus en vond het toen al een soep bomvol smaak. De soep is licht, hydraterend en darmvriendelijk dus ideaal voor een gezonde spijsvertering.

Ingrediënten (4p)

3 komkommers

1 grote ui

1 aardappeltje

1 l groentebouillon of kippenbouillon

Keltisch zeezout en zwarte peper

Olijfolie

zonnebloempitten

“Voeg op het einde wat verse kruiden toe zoals dille of munt. Dat maakt de soep frisser én geeft je spijsvertering een extra boost!”

Bereiding

Snipper 1 grote ui fijn en stoof aan in olijfolie. Snijd de komkommers overlangs in twee en snijd ze in blokjes. Doe ze in de pot. Schil de aardappel, snijd in blokjes en stoof mee aan in de pot. Voeg 1 liter bouillon toe, laat 20 minuten koken. Mix de soep fijn en breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de soep over de borden. Garneer met enkele zonnebloempitjes en een sneetje zuurdesembrood.

Goed om te weten?

• Komkommer hydrateert en levert antioxidanten die je huid en spijsvertering ondersteunen.

• Ui bevat prebiotische vezels die darmflora voeden. Ze werken ook ontstekingsremmend.

• Aardappel geeft trage koolhydraten en zorgt voor energie en verzadiging. Ideaal om te sporten.

• Bouillon bevat mineralen en werkt hydraterend. Het ondersteunt je herstel en darmgezondheid.

• Olijfolie zijn gezonde vetten. Ze werken ontstekingsremmend en zijn goed voor hart en huid.

• Zonnebloempitten zijn rijk aan vitamine E. Ze beschermen je huidcellen en werken antioxidatief.